Key Takeaways
- Scialatielli sind eine frische Pasta, die in den 1970er Jahren in Amalfi von Küchenchef Enrico Cosentino erfunden wurde: kein altes Gericht, sondern eine moderne Kreation, die zum Symbol der Küste geworden ist.
- Der Teig ist weltweit einzigartig: Hartweizengrieß, Eier, Milch, frisch gehacktes Basilikum und Parmesan – keine andere italienische Pasta enthält Käse und Kräuter im Teig.
- Die klassische Sauce 'alla amalfitana' besteht aus gemischten Meeresfrüchten (Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen, Tintenfisch) mit Kirschtomaten und Petersilie.
- Der Name stammt aus dem Dialekt: 'scialare' (genießen) + 'tielli' (schneiden) – eine Einladung, mit Freude zu essen.
- Sie werden kurz und unregelmäßig geschnitten (~10 cm): Die rustikale Form hält die Sauce besser als eine glatte Bandnudel.
Wenn die Amalfiküste ein Symbolgericht hätte, wären es die Scialatielli. Diese frische Pasta der Küste, entstanden aus der Kreativität eines Küchenchefs aus Amalfi, ist zur meistbestellten amalfitanischen Pasta in den Restaurants der Küste geworden. In manchen Gegenden auch als Listarella bekannt, ist ihre Geschichte viel jünger als man vermuten würde.
Die Geschichte der Scialatielli: Eine moderne Erfindung
Anders als viele italienische Pastasorten mit mittelalterlichen Wurzeln wurden die Scialatielli in den 1970er Jahren vom Küchenchef Enrico Cosentino aus Amalfi erfunden. Seine Idee war revolutionär: frisch gehacktes Basilikum und geriebenen Parmesan direkt in den Nudelteig zu geben, zusammen mit Milch und Eiern.
Das Ergebnis war eine sehr aromatische Pasta, weich und dennoch mit einer leicht rauen Konsistenz, die die Sauce perfekt aufnimmt. Der Name aus dem neapolitanischen Dialekt ist Programm: "scialare" (genießen) und "tielli" (sie schneiden) – kurzum: „Schneide sie und genieße dein Essen."
"Ich wollte keine neue Pasta erfinden. Ich wollte, dass der Duft von Basilikum und Parmesan schon beim ersten Bissen spürbar ist, ohne auf die Sauce warten zu müssen."
— Küchenchef Enrico Cosentino
Das Originalrezept der Scialatielli
Hier das Scialatielli Rezept in der Originalversion von Küchenchef Cosentino, mit den Mengen für 4 Personen.
Zutaten für den Teig (4 Personen)
400 g Hartweizengrieß (doppelt gemahlen)
2 ganze Eier
80 ml Vollmilch, zimmerwarm
10–12 frische Basilikumblätter, sehr fein gehackt
40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
Eine Prise Salz und ein Schuss natives Olivenöl extra
Teigzubereitung
Grieß auf dem Nudelbrett aufhäufen. In der Mitte Eier, Milch, gehacktes Basilikum, Parmesan und Salz zugeben.
Kräftig kneten für 10–15 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte durch die Milch leicht feucht sein.
Teig ruhen lassen – in Frischhaltefolie gewickelt – mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Teig ausrollen auf etwa 3–4 mm Dicke (dicker als klassische Bandnudeln). In unregelmäßige Streifen von ca. 10 cm Länge und 1 cm Breite schneiden.
Scialatielli alla amalfitana: Die klassische Sauce
Die Scialatielli alla amalfitana sind das meistbestellte Gericht der Küste: Basilikum-aromatische frische Pasta mit gemischten frischen Meeresfrüchten. Hier die Zutaten für die klassische Sauce:
Meeresfrüchte-Sauce (4 Personen)
Knoblauch und Chili in reichlich Olivenöl anbraten. 300 g gewässerte Venusmuscheln und 300 g gesäuberte Miesmuscheln zugeben. Abdecken und öffnen lassen.
Garnelen und Tintenfisch zugeben (je 200 g), halbierte Kirschtomaten und einen Schuss Weißwein. 5–7 Minuten garen.
Scialatielli in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten kochen (frische Pasta kocht schnell). Abgießen und in der Pfanne mit der Sauce schwenken. Mit frischer Petersilie servieren.
Variante mit Colatura
In Cetara werden sie mit g.U.-Colatura di Alici, Kirschtomaten und Oliven angerichtet: ein Gericht aus Land und Meer in einem.
Variante mit Zitrone
Scialatielli mit Garnelen, g.g.A.-Zitronenabrieb und wildem Rucola: die frischeste und leichteste Sommervariante, die man an der Küste findet.
Wo man Scialatielli an der Amalfiküste essen kann
| Ort | Spezialität |
|---|---|
| Amalfi | Die Heimat der Scialatielli: Fast jedes Restaurant im Stadtzentrum bietet sie alla amalfitana mit frischen Meeresfrüchten aus dem Golf an. |
| Atrani | In den Trattorien des kleinsten Dorfes Italiens findet man authentische Versionen, oft mit am selben Morgen gefongenem Fisch. |
| Cetara | Hier werden die Scialatielli mit g.U.-Colatura di Alici angerichtet: eine weltweit einzigartige Geschmackskombination. |
| Praiano | Restaurants mit Meeresblick servieren Scialatielli al limone mit Garnelen: die Sommerversion schlechthin. |
Expertentipps
Frisches Basilikum
Das Geheimnis der Scialatielli ist das gehackte Basilikum im Teig. Nur junge, aromatische Blätter verwenden, sehr fein hacken und zusammen mit der Milch in den Teig geben: Die Wärme beim Kneten setzt die ätherischen Öle frei.
Sehr kurze Garzeit
Da es sich um frische Pasta handelt, kochen Scialatielli in 3–4 Minuten. Eine Minute früher abgießen und in der Pfanne mit der Sauce fertig garen: Sie nehmen die Sauce auf und werden perfekt.
Kochkurs an der Küste
Viele Restaurants und Agriturismi bieten Kochkurse an, bei denen man lernt, Scialatielli von Hand herzustellen: ein unvergessliches Erlebnis, um ein Stück der Amalfiküste mit nach Hause zu nehmen.
Häufige Fragen
Was sind Scialatielli?
Was ist der Unterschied zwischen Scialatielli und Fettuccine?
Was bedeutet das Wort „Scialatielli"?
Wie werden Scialatielli alla amalfitana angerichtet?
Kann man Scialatielli ohne Eier machen?
Wo isst man die besten Scialatielli an der Amalfiküste?
Geschrieben von
Amalfi Coast Travel
Kulinarik & Reise-Spezialist · Amalfiküste
