Key Takeaways
- Gli scialatielli sono una pasta fresca inventata ad Amalfi negli anni '70 dallo chef Enrico Cosentino: non sono un piatto antico, ma una creazione moderna diventata simbolo della Costiera.
- L'impasto e unico al mondo: semola, uova, latte, basilico fresco tritato e parmigiano — nessun'altra pasta italiana contiene formaggio ed erbe aromatiche nell'impasto.
- Il condimento classico 'all'amalfitana' prevede frutti di mare misti (vongole, cozze, gamberi, calamari) con pomodorini e prezzemolo.
- Il nome viene dal dialetto: 'scialare' (godere) + 'tielli' (tagliarli) — un invito a mangiare con piacere.
- Si tagliano corti e irregolari (~10 cm): la forma rustica trattiene meglio il sugo rispetto a una fettuccina liscia.
Se la Costiera Amalfitana avesse un piatto-simbolo, sarebbero gli scialatielli. Questa pasta fresca della Costiera, nata dalla creativita di uno chef di Amalfi, e diventata la pasta amalfitana piu ordinata nei ristoranti della costa. Conosciuta anche come listarella in alcune zone, la sua storia e molto piu recente di quanto si pensi.
La Storia degli Scialatielli: Un'Invenzione Moderna
A differenza di molte paste italiane con origini medievali, gli scialatielli sono nati negli anni '70 dalla mente dello chef Enrico Cosentino, cuoco di Amalfi. La sua intuizione fu rivoluzionaria: inserire basilico fresco tritato e parmigiano grattugiato direttamente nell'impasto della pasta, insieme a latte e uova.
Il risultato fu una pasta profumatissima, morbida ma con una consistenza leggermente ruvida che trattiene il condimento in modo perfetto. Il nome, dal dialetto napoletano, e un programma: "scialare" (godere) e "tielli" (tagliarli) — insomma, "tagliali e goditi il pasto".
"Non volevo inventare una nuova pasta. Volevo che il profumo del basilico e del parmigiano si sentisse gia al primo morso, senza aspettare il condimento."
— Chef Enrico Cosentino
La Ricetta Originale degli Scialatielli
Ecco la ricetta degli scialatielli nella versione originale dello chef Cosentino, con le dosi per 4 persone.
Ingredienti per l'impasto (4 persone)
400 g di semola di grano duro rimacinata
2 uova intere
80 ml di latte intero a temperatura ambiente
10-12 foglie di basilico fresco, tritate finissime
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
Un pizzico di sale e un filo d'olio EVO
Preparazione dell'impasto
Fontana di semola sulla spianatoia. Al centro aggiungere le uova, il latte, il basilico tritato, il parmigiano e il sale.
Impastare energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto deve risultare leggermente umido grazie al latte.
Far riposare l'impasto avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere la sfoglia a circa 3-4 mm di spessore (piu spessa delle fettuccine classiche). Tagliare a strisce irregolari di circa 10 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza.
Scialatielli all'Amalfitana: Il Condimento Classico
Gli scialatielli all'amalfitana sono il piatto piu ordinato della Costiera: pasta fresca profumata al basilico condita con un misto di frutti di mare freschi. Ecco gli ingredienti per il condimento classico:
Condimento ai frutti di mare (4 persone)
Soffriggere aglio e peperoncino in olio EVO abbondante. Aggiungere 300 g di vongole veraci spurgate e 300 g di cozze pulite. Coprire e far aprire.
Aggiungere gamberi e calamari (200 g di ciascuno), i pomodorini del piennolo tagliati a meta e una spruzzata di vino bianco. Cuocere 5-7 minuti.
Cuocere gli scialatielli in acqua bollente salata per 3-4 minuti (sono freschi, cuociono velocemente). Scolarli e saltarli in padella con il condimento. Servire con prezzemolo fresco.
Variante con colatura
A Cetara si condiscono con colatura di alici DOP, pomodorini e olive: un piatto di terra e mare insieme.
Variante al limone
Scialatielli con gamberi, zeste di limone IGP e rucola selvatica: la versione estiva piu fresca e leggera che troverete sulla Costiera.
Dove Mangiare gli Scialatielli in Costiera Amalfitana
| Localita | Specialita |
|---|---|
| Amalfi | La patria degli scialatielli: quasi ogni ristorante del centro li propone all'amalfitana con frutti di mare freschi del golfo. |
| Atrani | Nelle trattorie del borgo piu piccolo d'Italia si trovano versioni autentiche, spesso con pesce locale pescato la mattina stessa. |
| Cetara | Qui gli scialatielli si condiscono con la colatura di alici DOP: un matrimonio di sapori unico al mondo. |
| Praiano | Ristoranti con terrazza sul mare servono scialatielli al limone con gamberi: la versione estiva per eccellenza. |
I Consigli dell'Esperto
Basilico freschissimo
Il segreto degli scialatielli e il basilico tritato nell'impasto. Usate solo foglie giovani e profumate, tritatele finissime e aggiungetele all'impasto insieme al latte: il calore dell'impastatura rilascia gli oli essenziali.
Cottura rapidissima
Essendo pasta fresca, gli scialatielli cuociono in 3-4 minuti. Scolateli un minuto prima e finite la cottura saltandoli in padella con il condimento: assorbiranno il sugo e saranno perfetti.
Cooking class in Costiera
Molti ristoranti e agriturismi offrono cooking class dove imparate a fare gli scialatielli a mano: un'esperienza indimenticabile per portare a casa un pezzo di Costiera.
Domande Frequenti
Cosa sono gli scialatielli?
Qual e la differenza tra scialatielli e fettuccine?
Cosa significa la parola "scialatielli"?
Come si condiscono gli scialatielli all'amalfitana?
Si possono fare gli scialatielli senza uova?
Dove si mangiano i migliori scialatielli in Costiera Amalfitana?
Scritto da
Amalfi Coast Travel
Food & Travel Specialist · Costiera Amalfitana
