Kulinarik · Sorrentiner Halbinsel
Mozzarella-Erlebnis
Von der zähflüssigen Käsemasse zum gereiften Schatz der Monti Lattari.
Die Kunst des Käsers
Auf der Sorrentiner Halbinsel ist die Käsehandwerkskunst eine Berufung, die seit Jahrhunderten weitergegeben wird. An diesem Erlebnis teilzunehmen bedeutet nicht nur zu verkosten - es bedeutet, die Rohstoffe zu berühren, die auf den unberührten Weiden der Monti Lattari entstehen. Von der unmittelbaren Frische der Mozzarella bis zur Komplexität des Provolone del Monaco enthüllen wir Ihnen die Geheimnisse der kampanischen Käse-Exzellenz.
Provolone del Monaco g.U.: Die Geschichte eines legendären Namens
Wenn Mozzarella die "Königin" ist, dann ist Provolone del Monaco zweifellos der unbestrittene "König" unserer Berge. Aber warum dieser ungewöhnliche Name?
Die Geschichte geht auf das 18. Jahrhundert zurück, als Hirten, die auf den Monti Lattari lebten, im Morgengrauen zum Hafen von Neapel hinabstiegen, um ihre Produkte zu verkaufen. Um sich auf dem langen Seeweg vor der Feuchtigkeit und Kälte der Nacht zu schützen, hüllten sich die Käser in schwere dunkle Sackleinenmäntel, ähnlich dem Habit eines Mönchs. Als sie auf dem Markt von Neapel ankamen, begannen die Leute, sie vertraut "die Mönche" zu nennen, und folglich wurde der köstliche Käse, den sie mitbrachten, von allen als Provolone del Monaco bekannt.
Ein striktes Lastenheft
Heute ist dieser Käse durch das g.U.-Siegel geschützt. Er wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt, von der mindestens 20 % von der Agerolese-Rasse stammen müssen, einer seltenen und wertvollen Rasse, die dem Käse einen einzigartigen Geschmack verleiht: anfangs süß und butterig, aber mit einem pikanten, aromatischen Abgang, der sich mit der Reifung intensiviert (die mindestens 6 Monate dauern muss).
Was beim Mozzarella-Erlebnis passiert
Live-Ziehen
Sie beobachten den Käsermeister, wie er die Milch direkt vor Ihren Augen in Zöpfe und Bällchen verwandelt.
Selbst Hand anlegen
Sie haben die Möglichkeit, frische Mozzarella mit Ihren eigenen Händen zu "mozzare" (formen und portionieren) und dabei die Wärme und Konsistenz der zähflüssigen Masse zu spüren.
Reifungsstufen-Verkostung
Eine geführte Verkostung, die beim frischesten Fior di Latte beginnt und beim Provolone del Monaco g.U. endet, begleitet von lokalem Honig und Sorrentiner Walnüssen.
Insider-Tipp
Achten Sie beim Verkosten des Provolone del Monaco auf die kleinen Löcher (Occhiature): Sie sollten so groß wie ein Pfefferkorn sein. Aber das wahre Geheimnis liegt im Pairing: Probieren Sie ihn mit einem Glas kaltem perlenden Gragnano. Die Bläschen reinigen den Gaumen von der Fülle des Käses und unterstreichen die pikante Note der Agerolese.
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