Food · Penisola Sorrentina
Mozzarella Experience
Dalla cagliata filante al tesoro stagionato dei Monti Lattari.
L'Arte del Casaro
In Penisola Sorrentina, l'arte casearia è una vocazione che si tramanda da secoli. Partecipare a questa esperienza non significa solo assaggiare, ma toccare con mano la materia prima che nasce dai pascoli incontaminati dei Monti Lattari. Dalla freschezza immediata della mozzarella alla complessità del Provolone del Monaco, vi sveleremo i segreti dell'eccellenza lattiero-casearia campana.
Il Provolone del Monaco DOP: Storia di un Nome Leggendario
Se la mozzarella è la "regina", il Provolone del Monaco è senza dubbio il "re" indiscusso dei nostri monti. Ma perché questo nome così particolare?
La storia risale al 1700, quando i pastori che vivevano sui Monti Lattari scendevano all'alba verso il porto di Napoli per vendere i loro prodotti. Per proteggersi dall'umidità e dal freddo della notte durante il lungo tragitto via mare, i casari si avvolgevano in pesanti mantelli di tela di sacco scura, simili al saio di un monaco. Al loro arrivo al mercato di Napoli, la gente iniziò a chiamarli familiarmente "i monaci" e, di conseguenza, il formaggio squisito che portavano con sé divenne per tutti il Provolone del Monaco.
Un Disciplinare Rigoroso
Oggi questo formaggio è tutelato dal marchio DOP. Viene prodotto esclusivamente con latte vaccino, di cui almeno il 20% deve provenire dalla vacca di razza Agerolese, una razza pregiata e rara che conferisce al formaggio un sapore unico: dolce e burroso all'inizio, ma con un retrogusto piccante e aromatico che si intensifica con la stagionatura (che deve durare almeno 6 mesi).
Cosa si fa durante una mozzarella experience
La Filatura in diretta
Osserverete il mastro casaro mentre trasforma il latte in trecce e bocconcini sotto i vostri occhi.
Mani in Pasta
Avrete l'opportunità di "mozzare" con le vostre mani la mozzarella fresca, sentendo il calore e la consistenza della pasta filante.
Verticale di Stagionature
Una degustazione guidata che parte dal fior di latte freschissimo e arriva al Provolone del Monaco DOP, accompagnato da miele locale e noci di Sorrento.
Local Tip
Quando assaggiate il Provolone del Monaco, cercate i "piccoli fori" (le occhiature): devono essere della grandezza di un chicco di pepe. Ma il vero segreto è l'abbinamento: provatelo con un calice di Gragnano frizzante freddo. La bollicina pulisce il palato dalla grassezza del formaggio, esaltando la nota piccante dell'Agerolese.
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