Gastronomía · Península Sorrentina
Experiencia Mozzarella
Desde la cuajada elástica al tesoro curado de los Montes Lattari.
El Arte del Quesero
En la Península Sorrentina, el arte quesero es una vocación transmitida durante siglos. Participar en esta experiencia no significa solo degustar, sino tocar con las manos la materia prima que nace de los pastos inmaculados de los Montes Lattari. Desde la frescura inmediata de la mozzarella hasta la complejidad del Provolone del Monaco, revelaremos los secretos de la excelencia láctea campana.
Provolone del Monaco DOP: La Historia de un Nombre Legendario
Si la mozzarella es la "reina", el Provolone del Monaco es sin duda el "rey" indiscutible de nuestras montañas. ¿Pero por qué este nombre tan peculiar?
La historia se remonta al siglo XVIII, cuando los pastores que vivían en los Montes Lattari bajaban al amanecer hacia el puerto de Nápoles para vender sus productos. Para protegerse de la humedad y el frío de la noche durante el largo trayecto marítimo, los queseros se envolvían en pesados mantos de tela de saco oscura, similares al hábito de un monje. Al llegar al mercado de Nápoles, la gente comenzó a llamarlos familiarmente "los monjes" y, en consecuencia, el exquisito queso que llevaban consigo pasó a ser conocido por todos como Provolone del Monaco.
Un Pliego de Condiciones Riguroso
Hoy este queso está protegido por la denominación DOP. Se elabora exclusivamente con leche de vaca, de la cual al menos el 20% debe provenir de la raza Agerolese, una raza valiosa y rara que confiere al queso un sabor único: dulce y mantecoso al principio, pero con un retrogusto picante y aromático que se intensifica con la maduración (que debe durar al menos 6 meses).
Qué se hace durante una experiencia mozzarella
Hilado en Directo
Observaréis al maestro quesero transformar la leche en trenzas y bocados ante vuestros ojos.
Manos a la Obra
Tendréis la oportunidad de "mozzare" (cortar y dar forma) mozzarella fresca con vuestras propias manos, sintiendo el calor y la textura de la cuajada elástica.
Cata Vertical de Maduraciones
Una cata guiada que parte del fior di latte más fresco y llega al Provolone del Monaco DOP, acompañado de miel local y nueces de Sorrento.
Consejo Local
Al degustar el Provolone del Monaco, buscad los pequeños agujeros (occhiature): deben ser del tamaño de un grano de pimienta. Pero el verdadero secreto está en el maridaje: probadlo con una copa de Gragnano espumoso bien frío. Las burbujas limpian el paladar de la untuosidad del queso, realzando la nota picante de la Agerolese.
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